Ciasto: Wsyp mąkę do dużej, szerokiej miski. Wymieszaj cukier z solą. Dodaj kawałki masła i obtocz je w mące. Używając trzech palców obu dłoni, pokrusz masło na małe kawałki, nieco większe niż groszek. Możesz również użyć dwóch noży lub solidnego blendera do ciasta. Ja wolę używać do tego rąk.
Gdy masa będzie wyglądać mniej więcej tak samo, będzie lekko krusząca, a masło pokruszone na małe kawałki, dodaj 1/2 szklanki wody gumową szpatułką. Mieszaj, aż woda zostanie wchłonięta, a ciasto będzie się kleić. Jeśli ciasto jest nadal suche i kruszy się, stopniowo dodawaj więcej wody, aż będzie się kleić. Zagniataj ciasto rękami, aż utworzy miękką i dość luźną kulę. Podziel ciasto na dwie części, jedną nieco większą od drugiej. Większa część będzie potrzebna do spodu ciasta. Umieść jedną część na kawałku folii spożywczej i uformuj ją w prostokąt o grubości około 2,5 cm. W razie potrzeby użyj folii spożywczej, aby ciasto się skleiło. Zrób to samo z pozostałym ciastem. Schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed użyciem.
Nadzienie: W dużej misce połącz kawałki jabłek z sokiem z cytryny. W średniej misce wymieszaj cukier, mąkę kukurydzianą, cynamon, gałkę muszkatołową, ziele angielskie i sól. Posyp jabłka mieszanką cukru i przypraw i dobrze wymieszaj, aż będą pokryte. Odstaw na bok.
Aby upiec ciasto: Rozgrzej piekarnik do 190°C. Połóż arkusz papieru do pieczenia na dnie blachy do pieczenia o wymiarach 25 x 38 cm i głębokości 2,5 cm. Jeśli Twoja blacha jest trochę mniejsza (jak moja), nie martw się – ten przepis i tak się sprawdzi; zostanie Ci tylko trochę ciasta.
Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj duże ciasto wałkiem na prostokąt o wymiarach 46 x 33 cm. Umieść ciasto w blasze i zawiń brzegi na siebie. Delikatnie dociśnij ciasto do formy i do jej narożników. Umieść formę w lodówce lub zamrażarce, rozwałkując drugie ciasto na prostokąt o wymiarach 40 x 28 cm (upewnij się, że ciasto w formie jest jak najzimniejsze).
Wyjmij formę z lodówki lub zamrażarki. Wylej jabłka wraz z sokiem na ciasto w formie. Chociaż wygląda na dużo jabłek, skurczą się one podczas pieczenia. Połóż drugą część ciasta na jabłkach. Natnij ciasto tak, aby górny i dolny brzeg wystawały około 1 cm ponad formę. Dociśnij brzegi mocno palcami.
Posmaruj ciasto śmietaną lub żółtkiem. Ostrym nożem zrób kilka nacięć o średnicy 2,5 cm, aby umożliwić ujście pary podczas pieczenia. Przenieś całą blachę na większą blachę do pieczenia – może wystąpić chlapanie, dlatego lepiej jest zbierać je na większej blasze niż na dnie piekarnika.
Piecz przez 40–45 minut, aż wierzch nabierze złocistego koloru, a nadzienie będzie bulgotać przez otwory w cieście. Ostudź ciasto na metalowej kratce przez co najmniej 45 minut przed pokrojeniem i podaniem.
